Entenda como a retenção mecânica e a atração eletrostática podem atuar em sistemas de filtragem do ar, especialmente em coifas e depuradores residenciais.

Por que o cheiro de fritura se espalha pela cozinha?

Durante a fritura e outros preparos em alta temperatura, o ar pode transportar vapor, partículas de gordura, fumaça e compostos responsáveis pelos odores. Parte dessas partículas permanece suspensa por algum tempo e pode se depositar em bancadas, armários, paredes, cortinas e outros tecidos. Em cozinhas integradas ou com pouca renovação de ar, os odores podem alcançar também os ambientes próximos.

Por isso, controlar o cheiro de fritura não depende apenas de limpar as superfícies depois do preparo. É importante captar o ar próximo à fonte de cocção e encaminhá-lo a um sistema adequado de filtragem e, conforme o projeto, de exaustão ou recirculação.

Fritura em panela: o preparo pode liberar vapor, partículas de gordura e compostos odoríferos. (Fonte: material fornecido, página 7.)

O que é a micro filtragem mecânica e eletrostática?

A expressão micro filtragem mecânica e eletrostática reúne duas formas de atuação que podem trabalhar em sequência em um sistema de tratamento do ar. A etapa mecânica utiliza uma barreira física para reter parte das partículas, enquanto a etapa eletrostática utiliza cargas elétricas para atrair e coletar partículas menores que atravessam a primeira barreira.

A configuração exata depende do equipamento. Em uma coifa ou depurador, os componentes, sua ordem e a presença de filtros complementares devem ser confirmados nas especificações do modelo.

1. Retenção mecânica: a primeira barreira

Em configurações descritas no material, o ar captado passa inicialmente por um filtro metálico. Esse componente funciona como uma barreira física e retém parte das partículas de gordura, especialmente as maiores, antes que o fluxo siga para as etapas seguintes.

A retenção mecânica ajuda a reduzir a quantidade de gordura que alcança os componentes posteriores. A eficiência dessa etapa depende do desenho do filtro, das condições de uso e da manutenção indicada pelo fabricante.

Exemplos de coifas de parede, de ilha ou teto e de embutir. (Fonte: página 4.)

2. Atração eletrostática: coleta de partículas finas

Na etapa eletrostática, o fluxo de ar atravessa um conjunto que aplica carga elétrica às partículas ou utiliza campos elétricos para atraí-las a placas coletoras. A finalidade descrita é capturar parte das partículas finas e da fumaça que não foram retidas na filtragem mecânica.

Esse princípio é representado no material por placas ionizadoras e coletoras. A ilustração mostra o ar carregado de partículas entrando no conjunto, passando pela região das placas e seguindo adiante após a coleta.

3. Filtragem complementar de odores

A retenção de partículas e fumaça não deve ser confundida com a remoção de todos os compostos gasosos responsáveis pelos odores. O material cita o carvão ativado como componente opcional ou combinado em determinadas configurações, destinado à adsorção de parte dos gases e odores.

A presença do carvão ativado, sua quantidade, sua vida útil e a necessidade de substituição variam conforme o equipamento. Esses dados precisam ser verificados no manual e nas especificações do modelo escolhido.

Como funciona a depuração por recirculação?

Em um sistema de recirculação, o ar captado pela coifa ou pelo depurador passa pelos estágios de filtragem e retorna ao próprio ambiente. Essa configuração pode ser considerada em cozinhas nas quais a instalação de um duto de descarga para o exterior não é possível ou não é permitida.

A recirculação não equivale à renovação do ar. Como o fluxo tratado retorna ao mesmo cômodo, vapor de água e parte dos contaminantes que não forem retidos podem permanecer no ambiente. O resultado depende da combinação de captação, filtragem, vazão, instalação, condições de uso e ventilação disponível.

Exemplo ilustrativo de sistema de exaustão/depuração para cozinha residencial. (Fonte: página 2.)

Imagem ilustrativa de coifa eletrostática em ambiente residencial. (Fonte: página 2.)

Exaustão externa ou recirculação: qual a diferença?

Na exaustão externa, o ar captado passa pelo sistema de filtragem e é conduzido para fora da edificação por meio de dutos. Na recirculação, o ar atravessa os filtros e retorna ao ambiente. São estratégias diferentes e a escolha depende da arquitetura, das restrições de instalação e das condições de uso da cozinha.

Quando há possibilidade de descarga externa corretamente projetada, a exaustão permite retirar do ambiente o ar captado. Já a recirculação pode ser uma alternativa em locais sem saída externa, desde que o equipamento tenha sido projetado para essa modalidade e que suas limitações sejam consideradas.

Exemplos de coifas instaladas sobre áreas de cocção. (Fonte: página 5.)

Como escolher uma solução para a cozinha?

Antes de escolher uma coifa ou depurador, avalie os seguintes pontos:

• Tipo de instalação: verifique se há possibilidade de instalar dutos para exaustão externa ou se a solução precisará operar por recirculação.
• Perfil de preparo: considere a frequência de frituras, grelhados e outros preparos que geram gordura e fumaça.
• Captação sobre o fogão: avalie dimensões, posicionamento e cobertura da área de cocção.
• Tecnologia de filtragem: confirme quais filtros estão presentes, qual a função de cada um e se há carvão ativado na configuração.
• Manutenção: consulte as orientações de limpeza dos filtros metálicos e de manutenção ou substituição dos componentes eletrostáticos e de carvão, quando aplicáveis.
• Condições do ambiente: considere o tamanho da cozinha, sua integração com outros cômodos e a possibilidade de ventilação.

Painel com exemplos de coifas eletrostáticas instaladas em residências de clientes, conforme identificação no material de origem. (Fonte: página 4.)

Exemplo de coifa instalada em cozinha residencial. (Fonte: página 6.)

Exemplo de coifa instalada em cozinha residencial. (Fonte: página 6.)

Exemplo de coifa em ilha de cozinha residencial. (Fonte: página 6.)

Hábitos que ajudam a reduzir os odores

Além de selecionar um sistema compatível com a cozinha, algumas práticas ajudam a controlar a dispersão de odores: ligar a coifa antes de iniciar o preparo, mantê-la em funcionamento durante o uso e seguir o tempo de funcionamento recomendado após cozinhar; usar ventilação natural quando possível; e limpar respingos de gordura das superfícies assim que for seguro fazê-lo.

A limpeza regular dos filtros também é importante. Filtros saturados ou mantidos fora das condições recomendadas podem comprometer o funcionamento do conjunto. Os procedimentos e intervalos devem seguir as orientações específicas do fabricante.

Exemplo de coifa instalada em cozinha residencial. (Fonte: página 8.)

Duas configurações de cozinhas residenciais com coifas. (Fonte: página 8.)

Exemplos de instalações em cozinhas residenciais. (Fonte: página 8.)

Uma filtragem adequada começa pelo projeto

A micro filtragem mecânica e eletrostática pode integrar sistemas destinados a reter gordura, fumaça e partículas finas no ar captado durante o preparo dos alimentos. Quando combinada a componentes específicos para odores e aplicada em um equipamento adequado, pode contribuir para o tratamento do ar em cozinhas residenciais.

A escolha entre exaustão externa e recirculação, assim como a definição dos filtros e da capacidade do equipamento, deve considerar as características reais da cozinha e as especificações do produto. Uma avaliação correta evita expectativas incompatíveis com o funcionamento do sistema e orienta a seleção da solução mais adequada.